Sakoma, kad svarainių aromato nesupainiosi su jokiu kitu. O populiariausias patiekalas iš nuostabų kvapą turinčių svarainių – jų sirupas. Ir man, kaip ir daugeliui gaminančių šį sirupą, visuomet atrodė, kas čia sudėtingo – užpili pjaustytas svarainių skilteles cukrumi arba medumi, palaikai kelias dienas ir viskas – sirupas paruoštas.
Ir tikrai negalvojau dalintis jokiu receptu, nes maniau, kad tai taip lengva ir visų, turinčių svarainius, sirupo gaminimo procesas yra toks pats. Bet šį rudenį buvau nustebęs, kai išgirdau, kad žmonės, gaminantys sirupą, po sirupo gaminimo likusius svarainius tiesiog išmeta. Ir nors dalintis tokiu primityviu receptu atrodė net nepatogu, bet supratau, kad to reikia tam, kad dalis skaitančių, kurie taip pat gamina sirupą, svarainių neišmestų, o pasiruoštų skanų užkandį prie arbatos šaltiems rudens ir žiemos vakarams. O dar galbūt pravers ir keletas sirupo gaminimo patarimų...
Svarainių sirupas
Jums reikės:
-svarainių
-cukraus (tai turbūt vienintelis receptas, kuriame aš naudoju tiek daug cukraus, nes kartą paragavus tokių svarainių – sunku atsispirti)
-pagal skonį galima pridėti prieskonių: kardamono, cinamono, muskato riešuto ar kitų.
Sirupo ruošimas
1.Visi, kurie bent kartą gamino ką nors iš svarainių, žino, kad sudėtingiausia visame gaminime – svarainių pjaustymas. Jie labai kieti, todėl dažnai svarainius pjaustančių žmonių rezultatas –pūslės ant pirštų. Kad palengvintumėte sau šį procesą, galite pirmiausia svarainius pjaustyti į indą daržovių pjaustykle ir po pjaustymo indą pripildyti vandeniu, nes taip lengviau atskirsite kauliukus nuo svarainių griežinėlių – svarainių griežinėliai pakils į vandens paviršių, o kauliukai liks gulėti indo dugne. O jeigu nenorite kauliukų atskyrimui naudoti vandens, galite paimti sietelį, kurio skylutės didesnės už kauliukus, bet mažesnės už svarainių griežinėlius, ir tokiu būdu persijojant atskirti kauliukus nuo svarainių (man asmeniškai šis būdas yra daug patogesnis nei naudojant vandenį).
Patarimas Nr. 1: jeigu visgi tvarkysite ir pjaustysite svarainius rankomis, naudodami tik peilį, ant rodomojo piršto užsiklijuokite pleistrą ar lipnios juostos, taip išvengsite pūslių ant pirštų.
2.Svarainių griežinėlius supjaustome norimo dydžio skiltelėmis.
3.Supjaustytas svarainių skilteles užpilame cukrumi (anksčiau laikiausi standarto – 1 kg svarainių užpildavau 1 kg cukraus, bet kadangi pastebėjau, kad dalis cukraus lieka neištirpusio ir visuomet stengiuosi naudoti kuo mažiau cukraus, tai dabar 1 kg svarainių užpilu 0,9 kg cukraus), sumaišome ir paliekame kelioms dienoms vėsioje vietoje gamintis sirupą. Aš sirupo gaminimui naudojau 3 litrų stiklainius.
4.Jeigu norite ryškesnio, sodresnio skonio sirupo, galite pridėti cinamono, kardamono ar kitų mėgstamų prieskonių.
5.Kiekvieną dieną sirupą su svarainiais pamaišome.
Patarimas Nr. 2: svarbu, kad sirupas inde apsemtų svarainius, jeigu trūksta – į indą įpilkite dar cukraus, kad svarainiai nepradėtų rūgti. Nėra būtina, bet aš dar papildomai naudoju vakuuminius dangtelius, taip apsaugau užpiltus svarainius nuo rūgimo, o tuo pačiu dar ir pasigamina daugiau sirupo bei kvapas ir skonis yra sodresnis.
6.Po kelių dienų nukošiame ir nupilame susidariusį sirupą. Sirupą galima kaitinti aukštoje temperatūroje ir supylus į indus laikyti vėsioje vietoje, bet asmeniškai aš, norėdamas išsaugoti kuo daugiau maistingųjų medžiagų ir vitaminų, dalį sirupo sušaldau (tą patį darau ir su obuolių ir vynuogių sultimis), o kitą dalį sirupo tiesiog supilu į stiklainius, užvakuumuoju indus su vakuuminiais dangtelias ir laikau šaltai šaldytuve.
Patarimas Nr.3: Jeigu Jūsų turimi svarainiai nėra smulkūs, yra šiek tiek didesni ir turite obuolių pjaustyklę, pabandykite supjaustyti svarainius obuolių pjaustykle. Galbūt išeiga gaunasi šiek tiek mažesnė, bet pjaustyklė ŽENKLIAI palengvina ir pagreitina darbą – išbandžiau pats asmeniškai ir tai tikrai pasiteisino.
Svarainių džiovinimas
Likusių po sirupo gaminimo svarainių skiltelių jokiu būdu neišmeskite, pasigaminkite skanų užkandį prie arbatos ar priedą kepiniams – svarainių skilteles, likusias po sirupo gaminimo, džiovinkite. O ir daryti papildomai nieko nereikia – aš tiesiog išdėlioju likusius po sirupo gaminimo svarainius ant savo maisto džiovyklės kietų padėkliukų, skirtų gaminti pastilei (kad likęs sirupas nevarvėtų), sudedu padėkliukus su svarainiais ant džiovyklės padėklų ir viskas – svarainiai paruošti džiovinimui.
Džiovinimo laikas ir temperatūra priklauso nuo Jūsų naudojamos maisto džiovyklės. Aš su savo maisto džiovykle Ezidri FD1000 svarainius džiovinau 14 valandų 40 laipsnių temperatūroje.
Džiovintų svarainių ir sirupo panaudojimas
Aš svarainių sirupą naudoju arbatai, taip pat jis puikiai tinka gardinti kepiniams, kokteiliams, pilti ant ledų ar blynų ir pan. Na, o pačius džiovintus svarainius galima naudoti užkandžiui prie arbatos, kepiniams (pavyzdžiui, labai skanu pridėti svarainių gaminant tinginį arba obuolių pyragą), kompotui virti ir pan.
Su viskuo, ko reikia svarainių sirupo ir džiovintų svarainių gaminimui ir laikymui, galite susipažinti ir rasti paspaudę čia:
Maisto džiovyklė: SUSIPAŽINK SU EZIDRI
Tvirti padėkliukai: SUSIPAŽINK SU TVIRTAIS PADĖKLIUKAIS
Obuolių pjaustyklė: SUSIPAŽINK SU OBUOLIŲ PJAUSTYKLE
Vakuuminiai dangteliai: SUSIPAŽINK SU VAKUUMINIAIS DANGTELIAIS
Persimonų nauda ir džiovinimas: 5 netikėti receptai, kuriuos verta išbandytiSkaityti daugiau
Moliūgų granolaSkaityti daugiau
Kriaušių pastilė: 5 netikėti receptai, kuriuos verta išbandytiSkaityti daugiau
Cukinijų traškučiai: 4 receptai kiekvieno skoniuiSkaityti daugiau
