Rabarbaras: nauda ir panaudojimas

Turbūt ne pas mane vieną sode jau įsibėgėjo ir vaistu, ir maistu vadinamų - saldžiarūgščių rabarbarų sezonas. Apie naudingas šios daržovės savybes kalbama vis dažniau ir net manoma, kad greitu metu rabarbaras gali tapti dar vienu „supermaistu“.

Rabarbaro nauda

• Senais laikais rabarbarai pirmiausia buvo naudojami medicininiais tikslais ir tik po to pradėti naudoti valgymui.
• Rabarbarai priskiriami vienai iš vadinamųjų „organizmo šluotų“: pasižymi itin mažu kaloringumu ir yra skaidulų šaltinis, todėl paskatina virškinimo aktyvumą.
• Be skaidulinių medžiagų juose dar yra ir kalio, beta karoteno, mangano, vitamino C, todėl rabarbarai - puiki priemonė stiprinti mūsų imunitetui.
• Taip pat rabarbarų stiebuose yra gausu antioksidantų - antocianinų, kurie ir nudažo žalių rabarbaro lapų kotus raudona spalva. Šis antioksidantas padeda palaikyti normalią širdies veiklą ir net sumažinti uždegimus.
• Sakoma, kad rabarbaras itin naudingas vaikams ir paaugliams, nes dėl jame esančio kalcio padeda stiprinti kaulus.
• O rabarbaruose esantis vitaminas K gelbsti, palaikant normalų kraujo krešėjimą.
• Teigiama, kad sveikiausias rabarbaras būna pavasarį ir vasaros pradžioje (iki Joninių), nes būtent tada jis turi daugiau citrinos ir obuolių rūgščių, vėliau rabarbarai turi daugiau oksolato rūgšties.
• Būtent dėl oksolato rūgšties rabarbarai tinka ne visiems. Rabarbarų nevartoti arba vartoti itin saikingai (ir, geriausia, termiškai apdorotus) turėtų tie, kurie turi problemų su podagra bei inkstų veikla (ypač sergantys inkstų akmenlige).

Rabarbarų panaudojimas

Niekam nėra paslaptis, kad maisto gaminime idėjų su rabarbarais - begalė. Turbūt dažniausiai naudojami rabarbaro stiebai įvairių desertų, kepinių gaminimui ir kompotui, uogienėms virti. Retesnis rabarbaro panaudojimas - sriuboms, salotoms bei troškiniams gardinti, tokiu būdu suteikiant patiekalams saldžiarūgštį skonį. 

Visgi, daugumai receptų reikia labai aukštoje temperatūroje termiškai apdorotų rabarbarų, o reikia nepamiršti, kad virti ir kitaip aukštoje temperatūroje termiškai apdoroti rabarbarai netenka didelės dalies savo naudingųjų medžiagų. Todėl aš rekomenduoju rabarbarus (kaip ir visus kitus maisto produktus) džiovinti. Džiovinant rabarbarus, variacijų taip pat gausu - su maisto džiovykle galima pasigaminti rabarbarų cukatus (kai šaltuoju metų laiku norisi kažko saldesnio prie puodelio arbatos), pastilę - saldainius iš rabarbarų (kaip sveiką, be pridėtinių cukrų ir konservantų saldainių alternatyvą) arba tiesiog džiovintus rabarbarus, kuriais vėliau galima gardinti rytinius kokteilius, desertus, kepinius bei įvairius kitus patiekalus.

O ieškantiems maisto džiovyklės ne tik rabarbarų, o ir kitų daržovių bei vaisių, grybų, uogų, mėsos ar žuvies džiovinimui, nuoširdi mano rekomendacija - Ezidri maisto džiovyklė, kurią jau ne pirmus metus naudoju ir pats - joje vienu metu galėsite džiovinti bet kokius maisto produktus. Apie Ezidri maisto džiovyklę daugiau sužinoti galite, paspaudę čia: SUSIPAŽINK SU EZIDRI

O žemiau matomuose įrašuose rasite informacijos apie kitas naudingas vaistažoles ir augalus.